Zimtaldehyd, mit der wissenschaftlichen Bezeichnung 3-Phenylprop-2-en-1-al, ist ein ungesättigter aromatischer Aldehyd. Er kommt in zwei isomeren Formen, dem cis-3-Phenylprop-2-en-1-al und dem trans-3-Phenylprop-2-en-1-al vor.
Das Trans-Isomere ist eine gelbliche, ölige und in Wasser sehr schwer lösliche Flüssigkeit und wird als Riechstoff in der Parfümherstellung bei der Komposition von orientalischen Parfüms benutzt.
Reiner Zimtaldehyd hat sensibilisierende Eigenschaften und kann zu allergischen Reaktionen führen. Daher muß den zimtaldehydhaltigen Parfümerieprodukten ein desensibilisierender Stoff (meist ein Duftstoff wie Eugenol) zugesetzt werden.
Zimtaldehyd wurde kürzlich als sehr wirksam bei der Abtötung von Mückenlarven erkannt.
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