Zesten sind hauchdünne Streifen aus der äußersten Schale von Zitrusfrüchten (Zitruszesten) oder Gemüse (Gemüsezesten). Man gewinnt sie mit einem speziellen Küchengerät, dem Zesteur (Zestenreißer).
Zesten werden vor allem zum Dekorieren von Desserts (Zitruszesten) oder feinen Suppen und Terrinen (Gemüsezesten) verwendet. Die Zesten von Zitrusfrüchten eignen sich auch hervorragend zum aromatisieren von Backwaren, Saucen und Getränken, da die hauchdünnen Schalenstreifen frei von der Bitterstoff-haltigen, weißen Unterschale sind.
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