Wodka (polnisch: wódka, russisch: водка = Wässerchen, ukrainisch gorilka = Brennwasser) ist ein meist farbloser Branntwein mit einem Alkoholgehalt von mindestens 37,5%-Vol. Er zeichnet sich besonders durch seinen fast neutralen Geschmack und das Fehlen von Fuselstoffen und Aromen der fermentierten Stoffe aus. Er wird entweder eisgekühlt aus kleinen Gläsern pur getrunken, oder in Cocktails vermixt.
Das traditionelle Getreide zur Wodka-Herstellung in Osteuropa ist bis heute
Roggen. Daraus hergestellter Wodka schmeckt lieblich, weich, mild, leicht süßlich; daher gilt er als der beste Ausgangsstoff. In westlichen Ländern verwendet man hauptsächlich Weizen, da er preiswerter und in größerer Menge verfügbar ist.
Kartoffeln
Kartoffeln werden vor allem in der Ukraine seit Jahrhunderten verwendet. Der
Geschmack des aus ihnen gewonnen Wodkas ist gewöhnlich schwerer und markanter als der des aus Weizen gewonnen Wodkas.
Melasse
Melasse - ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion - gilt als der billigste und qualitativ schlechteste Rohstoff für Wodka. Der Geschmack daraus gebrannten Wodkas ist meistens etwas süßer als der von Getreide-Wodka.
Herstellung
Der erste Schritt zur Wodka-Gewinnung ist die Herstellung der so genannten Maische, einer bierähnlichen Flüssigkeit mit niedrigem Alkoholgehalt. Dazu wird der Rohstoff zerkleinert, mit Wasser versetzt, und leicht erhitzt. Durch Zugabe von Hefe wird die Gärung in Gang gesetzt, und es entsteht die Maische mit 6 bis 7%-Vol Alkohol. Durch Destillation gewinnt man daraus den so genannten Rohalkohol.
Um dem Wodka einen möglichst reinen Geschmack zu verleihen, wird das Destillat anschließend gefiltert. Dazu wird die Flüssigkeit durch Säulen mit Aktivkohle gepumpt, die die unerwünschten Aromastoffe an sich binden. Auch biologisch (durch Milcheiweiß) und elektrisch kann das Destillat gefiltert werden. Abschließend werden die verbliebenen Schwebeteilchen mit Hilfe von sehr feinem Filterpapier entfernt.
Aromatisierte Wodkas
Neben dem reinen Wodka werden auch geschmacklich veränderte, aromatisierte Wodkas hergestellt, indem man das gefilterte Destillat mit gewissen Früchten, oder Gewürzen bzw. mit Extrakten oder Essenzen ansetzt.
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