Wirken ist der zweite Arbeitsgang beim Aufarbeiten von Teigen. Die Stücke werden in kreisenden Bewegungen rundgeknetet, mit dem Ziel, eine gleichmäßige Porung sowie Teigspannung zu erreichen.
Als Wirkfehler werden Brotfehler bezeichnet, die durch fehlerhaftes Wirken verursacht werden. Es entstehen Wirkblasen, verursacht durch zu geringe Druckausübung oder Wirkeinschlüsse, die durch zu viel Wirkmehl verursacht werden.
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