Die Wegwarten (Cichorium), auch Zichorien genannt, sind eine Gattung der Korbblütengewächse. Es gibt acht Arten, von denen nur die Gemeine Wegwarte in Europa heimisch ist. Wegwarten werden in der Küche für Kaffeeersatz und als Salat oder Gemüse (Chicorée, Radicchio, Endivie) verwendet.
Neben der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus), auch Kaffeezichorie, wird in Europa ebenfalls die Endivie (Cichorium endivia) kultiviert, auch Eskariol genannt, eine Zuchtform der Zwergzichorie (Cichorium pusillum). Endivien sind ebenfalls leicht bitter. Um die Entwicklung der Bitterstoffe zu reduzieren, werden die Köpfe während des Wachstums zusammengebunden, so dass die inneren Blätter hell bleiben. Es gibt zwei Varietäten, die breitblättrige Endivie (var. latifolium) und die 'krause Endivie' (var. crispum). Sie werden als Salat oder ähnlich wie Spinat zubereitet.
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