Ein Vorteig (Schweizer Deutsch: Hebel) oder auch indirekte Teigführung genannt, ist ein sehr weicher Teig, der über mehrere Stunden (maximal 8 Std.) mit einer geringen Hefemenge geführt wird um, vor allem durch enzymatische Prozesse, bestimmte Aromastoffe herauszubilden und die Frischhaltung des Gebäcks zu verbessern.
Vorteige werden ohne Salz oder andere Zutaten, nur aus Mehl, Wasser und Hefe gemischt. Im allgemeinen wird bei Weizenteigen eine Menge von ca. 25% der Gesamtteigmenge als Vorteig geführt. In einigen Fällen können aber auch 50% des Teiges als Vorteig angelegt werden.
Vor allem bei Weizenbroten, z.B. Baguette oder diversen schweizer Brotsorten findet die Vorteigführung heute noch Verwendung. Traditionell wurden Vorteige zur Hefevermehrung angelegt.
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