Vollwertig bezeichnet in der Ernährungslehre eine Verwendung von Stoffen, so wie sie in der Natur vorkommen, bzw. weitestgehend unverändert in ihrer ursprünglich biologischen Struktur eingebunden.
Dazu gehören z.B. Vollkornmehl, Meersalz sowie rohes Obst und Gemüse. Jegliches Erhitzen über 40°C zerstört in der Nahrung wichtige Eiweiße und Vitamine, weswegen das Erhitzen bei vollwertiger Kost nicht statthaft ist.
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