Tofu

Tofu (chinesisch: 豆腐 oder 荳腐; Pinyin: dòufu; japanisch: 豆腐; koreanisch: 두부)

(auch Bohnenquark) ist ein ursprünglich asiatisches Nahrungsmittel aus einem weißen Teig - ähnlich Frischkäse aus tierischer Milch.

Geschichte

Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. in China hergestellt und hat sich während der Naraperiode (spätes 7. Jahrhundert) nach Japan ausgebreitet.

In diesen beiden Ländern, sowie in Vietnam, Thailand und Korea ist Tofu zum Grundnahrungsmittel geworden.

Herstellung

Tofu wird durch Fermentation von Sojamilch, entweder mit Hilfe von Nigari (Magnesiumchlorid), Zitronensäure oder Calciumsulfat hergestellt.

Tofuarten

Je nach Herstellungsart und Konsistenz unterscheidet man verschiedene Arten von Tofu. So wird etwa der sog. Seidentofu, welcher besonder zart in seiner Konsistenz ist für Süßspeisen verwendet, während der sog. Schwammtofu meist gefüllt und frittiert wird, beliebt ist auch der geräucherte Tofu.

Weiterverarbeitung

Tofu ist heute in vielen Ländern aufgrund seiner pflanzlichen Herkunft und seines Proteinreichtums besonders bei Vegetariern, Veganern und Freunden der asiatischen Küche beliebt, auch als Ersatz für Fleisch oder Fisch.

Man kann Tofu kochen, braten, in Würfel schneiden und als Suppeneinlage verwenden oder anders verarbeiten.

Weblinks

• vegetarismus.ch - Alternativen zu Fleisch

Siehe auch

Siehe auch: TOFU (Akronym)