Tartrazin (E 102) ist ein zitronengelber, wasserlöslicher, farbechter, synthetischer Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe eingesetzt wird.
Tartrazin wird für Frucht- und Kräuterliköre, Branntweine, Obst- und Fruchtweine, aber auch für nicht-alkoholische, aromatisierte Getränke, Brausen und Brausepulver, feine Backwaren, Süßwaren, Puddingpulver, Dessertspeisen, für Senf, aromatisierten Schmelzkäse, Fisch- und Krebspasten, als Farblack für Dragees, zum Färben von Käserinden und Kunstdärmen und auch für Arzneimittel eingesetzt.
Tartrazin kann durch eine Mischung von Chinolingelb (E 104) und Gelborange S (E 110) ersetzt werden.
CAS-Nr: 1934-21-0, ColorIndexNo: 640 oder 19140, ColorIndex Acid Yellow 23.
Wird durch Diazotierung von p-Aminobenzolsulfonsäure und Kopplung mit einem Pyrazolonabkömmling hergestellt.
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