Als Speck wird das dicke, weiße, häufig mit Muskelfleisch durchwachsene Fettgewebe ("Speckschicht") bezeichnet, das sich zwischen Haut und Muskeln des Schweins befindet.
Speck wird üblicherweise gepökelt oder mit Salz eingerieben und geräuchert. Er wird, häufig gebraten, in Würfeln oder dünnen Scheiben verzehrt und zum Verfeinern von Fleisch-, Ei- und Teigwaren verwendet, teilweise auch roh als Brotbelag.
Man unterscheidet gewöhnlich
Bauchspeck (auch als durchwachsener Speck bekannt, da von Muskelfleisch durchzogen),
Rückenspeck (auch Frühstücksspeck genannt),
Schinkenspeck (vom Hinterlauf oder der Hüfte, sehr mager),
frischen oder sog. grünen Speck (ungeräucherten und ungesalzenen Rückenspeck) und
die Spezialität Schwarzwälder Speck (schwarz geräucherter Bauchspeck).
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