sehr sparsame Verwendung von Gewürzen und Kräutern (mit extremen Ausnahmen)
Zutaten bleiben im fertigen Essen meist erkennbar (keine pürierten oder durchgedrehten Gerichte)
Knoblauch wird in sehr vielen Gerichten reichlich verwendet
Die Speisen werden nicht 'totgekocht' sondern sind meist nur schnell gegart. Saucen werden selten gereicht, Salate oft völlig ungewürzt (Öl, Essig, Salz und Pfeffer stehen auf dem Tisch).
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