Unter Polysacchariden versteht man Mehrfachzucker mit mehr als zwei Zuckermolekülen. Mehrere Einfachzucker (z.B. Glukose oder Fruktose) bilden eine Kette und stellen dann ein Biopolymer dar. Polysacharide sind zum Beispiel Amylose, Glycogen, Saccharose, Stärke oder Zellulose. Polysaccharide spielen für Pflanzen, Tiere und natürlich auch den Menschen eine wichtige Rolle als Speicherstoff und Nahrungsgrundlage. Die Zellulose ist ein wichtiges Strukturelement der Pflanzen, und das häufigste Polysaccharid das vorkommt.
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