Pfannkuchen

Ein Pfannkuchen (auch Palatschinke, Plins, Eierkuchen oder Eierpuffer, in der Schweiz Omelette, französisch Crêpe) ist eine Eierspeise. Der Teig des Pfannkuchens besteht aus Ei, Milch und Mehl und wird in der Pfanne zu einer dünnen Schicht gebraten.

In Berlin, Sachsen und vereinzelten anderen Teilen Deutschlands bezeichnet Pfannkuchen das Hefegebäck Krapfen. Dort werden die Pfannkuchen als Eierkuchen oder auch Eierpuffer bezeichnet.

Varianten

Pfannkuchen gibt es in süßer und in herzhafter Form.

Es gibt auch verschiedene Rezepte mit Bier, Rosinen und Hefe.

Im Unterschied zu den französischen Crêpes haben Pfannkuchen einen höheren Mehl- und einen geringeren Eieranteil. Palatschinken besitzen den geringsten Eieranteil.

Der Name Palatschinke kommt aus dem Ungarischen (Palacsinta), abgeleitet vom lateinischen Placenta für Kuchen. Die Palatschinke wird in Österreich, Ungarn und im Balkanraum mit verschieden Zutaten gefüllt. Das reicht von Topfen (Quark), Marmelade, Nuss, Kokos, Eis, Schokolade über Gemüse, wie Spinat bis Fleisch.

Im Schwäbischen werden Pfannkuchen in schmalen Streifen, sogenannten Flädle auch als Suppeneinlage verwendet. In Österreich wird so eine Suppe Frittatensuppe genannt.

In der Lüneburger Heide werden Pfannkuchen auf der Basis von Buchweizen serviert; dazu gibt es Heidelbeeren.

Immer wieder gibt es Variationen wo in den Pfannkuchen Obst mit eingebacken wird. Hier ist am bekanntesten die Version mit Äpfeln (Apfelpfannkuchen).

Rezept

Zutaten:

• 3 Eier
• 200 Gramm Mehl
• ca 1/4 liter Milch
• bisschen Salz
• Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung:

• Eier aufschlagen, Milch dazu, Mehl unterrühren.
• Etwas geschmolzene Butter zum Teig zu fügen hilft, damit sich der Pfannekuchen leichter aus der Pfanne löst.
• Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen.
• soviel Teig in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist.
• wenn die Oberseite benahe erstarrt ist, wenden.
• fertigbraten
• warm oder kalt servieren oder im Ofen bei ca 60 Grad warmhalten

Links

Siehe auch: Apfelpfannkuchen, Schmarrn, Lieberhäuser Eierkuchen, Regionale Küchenbegriffe

• Rezept bei Wikibooks
• Pfannkuchen-ABC