Parmesankäse, italienisch Parmigiano genannt, ist ein besonders bekannter Käse aus Kuhmilch, der in Parma in Oberitalien hergestellt wird. Durch seine lange Lagerung ist der Käse sehr fest. Bei der Herstellung muss darauf geachtet werden, dass der Käse ohne Löcher reift. Nur dann erhält er das besondere Gütesiegel für echten Parmesan.
Guter Parmigiano wird bis zu 5 Jahre alt und ist dann so hart, dass er nur noch gerieben werden kann. Er wird vorwiegend als Gewürz verwendet.
Geriebener Parmesan ist zu vielen italienischen Pasta-Gerichten unabdingbar, besonders bekannt sind Spaghetti Bolognese und viele andere mehr.
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