Milchzucker

Als Milchzucker (auch Laktose oder Lactose, aus dem lat. lac, lactis (Milch) und der Endung -ose für Zucker) bezeichnet man die 2-8% Zuckeranteil in den festen Bestandteilen der Milch.

Milchzucker gehört zur Gruppe der Disaccharide (Zweifachzucker) und besteht aus den beiden Molekülen D-Galaktose und D-Glukose (Traubenzucker), die über eine beta-1,4-glykosidische Bindung miteinander verbunden sind.

Bedeutung

Ernährungsphysiologie

Milchzucker spielt als Teil der Muttermilch bei der Ernährung von jungen Säugetieren eine wichtige Rolle.

Um ihn verwerten zu können, muss der Milchzucker während der Verdauung zunächst in seine beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten werden.

Dies geschieht mit Hilfe des körpereigenen Enzyms Lactase.

Wird dieses Enzym nicht mehr gebildet (was bei sämtlichen erwachsenen Tieren und auch bei der Mehrheit der erwachsenen Menschen außerhalb Europas der Fall ist), so spricht man von einer Lactoseintoleranz oder auch Milchzuckerunverträglichkeit. Die beta-1,4-glykosidische Bindung kann hierbei nicht mehr aufgespalten werden. Glucose und Galaktose können so nicht resorbiert werden und es kommt zu Durchfällen, aufgrund der osmotischen Wirkung der Laktose im Darm.

• liefert Energie
• unterstützt die Calcium-Resorption
• hemmt Fäulnisbakerien im Darm des Menschen
• begünstigt Bifidus-Bakterien (Bifidobacterium)

Lebensmitteltechnik

• Ausgangsprodukt zur Herstellung von Milchsäure
• Texturverändernd für Tiefkühlkost
• Hydrolyse ergibt einen Glucose/Galactose-Sirup