Als Langusten (lat. Palinuridae) bezeichnet man einen Verwandten des Hummers. Die auch Ritterkrebse genannten scherenlosen Krebse werden bis im Allgemeinen 50cm lang und 2kg schwer. Sie besitzen ein schwach entwickeltes Scherenpaar und bewohnen felsige Küstenzonen. Im Ostatlantik und Mittelmeer lebt vor allem die sog. "Gewöhnliche Languste", die bis zu 8kg schwer werden kann.
Ihr Fleisch ist sehr wohlschmeckend. Beim Kochen wird die Languste rot. Der Schwanz muss bei der lebenden und gekochten Languste gekrümmt sein. Tiere mit gestrecktem Schwanz sind nicht zu genießen.
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