Karamell (früher auch Karamel), in der Schweizer StandardspracheCaramel, bezeichnet bis zur Bräune (Maillard-Reaktion) erhitzten und beim Abkühlen fest gewordenen, "karamellisierten" Zucker. Derart behandelter Zucker hat bereits den karamelltypischen Geschmack, ist jedoch noch klar und sehr hart und deswegen als Süßigkeit kaum zu gebrauchen.
Oft wird der Zucker deshalb vorher mit Sahne vermischt, es entsteht der gelbbraune, trübe, sog. "Sahnekaramell", der als Rohmasse für Bonbons verwendet wird. Die Bezeichnungen Karamelle und Kamelle verweisen auch noch auf diesen Ursprung der Bonbonherstellung hin.
Häufig wird Karamell auch als Farbstoff in Lebensmitteln verwendet, man spricht dann von Zuckerkulör. Beispiele dafür sind Colagetränke oder Brote, deren dunkle Färbung einen hohen Vollkornanteil suggerieren soll.
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