Unter Geschmackswahrnehmung, dem Schmecken oder der gustatorischen Wahrnehmung versteht man die Sinnesreize, durch die Geschmack vermittelt wird. Es handelt sich dabei um die wichtigste organoleptische Wahrnehmung.
Geschmackssinn und Geschmackseindruck
Geschmackseindrücke werden über Geschmackszellen, die so genannten gustatorischen Sensoren oder Chemosensoren vermittelt, die sich in der Mundschleimhaut, aber auch im Rachen und der oberen Speiseröhre befinden.
Die gustatorische Wahrnehmung "süß" beruht vorwiegend auf der biochemischen Eigenschaft eines Nahrungsmittels, Kohlenhydrate zu enthalten.
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