Als Gärung bezeichnet man energieliefernde Stoffwechsel-Prozesse, die ohne Einfluss von Sauerstoff stattfinden. Zwei wichtige Arten von Gärungen sind:
die alkoholische Gärung, bei der durch Hefen Zucker in Alkohol verwandelt wird. Die Alkoholische Gärung ist der wesentliche Prozess bei der Herstellung aller alkoholischen Getränke.
Darüber hinaus finden sich noch verschiedenste weitere Arten von Gärungen, so die Propionsäuregärung (z.B. bei der Herstellung von Emmentaler Käse) und die Methangärung.
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