Filets (französisch für "dünner Faden") heißen in der Küchensprache die langen, keulenförmigen Muskelstränge, die sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangziehen. Sie sind besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.
Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt; aus ihm werden Tournedos oder Medaillons geschnitten. Filetsteaks werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mingnon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.
Bei Geflügel werden nicht spezielle Rücken- sondern die gesamten, vom Knochen gelösten Brustmuskeln als Filet bezeichnet.
Fischfilets sind die ausgelösten und entgräteten Seitenteile von Speisefischen.
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