Von Avitaminose spricht man bei völligem Fehlen eines Vitamins im menschlichen Körper. Dies kann z.B. zu Skorbut oder Rachitis führen. Die Vitaminreserven im Körper sind recht unterschiedlich, z.B.: reicht die B12-Reserve für 3-5 Jahre, Thiaminreserve dagegen nur 1-2Wochen.
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