Als Auswuchs bezeichnet man in der Fachsprache der Bäcker ein Korn, das bereits vorzeitig , also vor der Ernte, ins Keimstadium geraten ist. Dadurch ergeben sich Veränderungen innerhalb des Korns, die dessen Backfähigkeit verändern. Insbesondere fördert der Auswuchs die Enzymbildung des Korns, vor allem die der Amylase. Dadurch werden Stärke und Eiweiß des Korns abgebaut. Als Folge tritt ein schlechtes Backverhalten auf, die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls sinkt, das Backwerk verliert an Elastizität und wird klitschig.
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