Austernsoße ist ein in der Küche verwendetes Gewürz. Sie wurde ursprünglich aus in Salzwasser fermentierten Austern hergestellt, die man zu einer Paste verfärbt. Heutzutage wird sie meist mit Maismehl angedickt und mit Zuckercouleur gefärbt.
Austernsoße zeichnet sich durch ein strenges, salziges, leicht fischiges Aroma aus. Sie dient vor allem in der chinesischen Küche als Allzweckwürze, wobei sie häufig mit Sojasoße gemischt wird. Man verwendet sie zum Abschmecken von Speisen und zum Nachwürzen bei Tisch.
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