Es ist 160 mal süßer als Zucker und wird unter verschiedenen Markennamen (z.B. NutraSweet, Canderel) vertrieben. Es ist nicht hitzebeständig, sondern denaturiert (u.a. zu Methanol) und kann daher nicht zum Backen oder zum Süßen von Kaffee oder Tee verwendet werden.
Aspartam darf von Menschen mit der Krankheit Phenylketonurie nicht eingenommen werden und steht, wie einige andere Süßstoffe, unter dem bislang unbestätigten Verdacht weiterer unerwünschter Nebenwirkungen.
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