Sie reagiert aufgrund ihrer zwei Carbonsäuregruppen sauer, was sich in den pKs-Werten von pKs1=1,99; pKs2=3,90 und pKs3=10,00 ausdrückt.
Vorkommen
Asparaginsäure wurde erstmals aus der Hydrolyse von Asparagin gewonnen, welches in den Keimlingen von Leguminosen und im Spargel (Asparagus officinalis) vorkommt.
Asparaginsäure soll bei Wirbeltieren zusammen mit Glutaminsäure in mehr als 50% aller Synapsen des Zentralen Nervensystems als Transmitter fungieren, unter anderem in den Kletterfasern des Kleinhirns und den Moosfasern der Amonshornformation
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