Arancini (kleine Orangen) sind frittierte Reisbällchen und gehören zu den traditionellen sizilianischen Spezialitäten.
Zur Zubereitung wird italienischer Rundkornreis, ähnlich wie bei Risotto, in Brühe bissfest gegart, mit eingeweichten Safranfäden, etwas Butter, Parmesan oder Pecorino und Ei vermischt. Für die Füllung werden grob oder feingehacktes Fleisch, Pancetta, Erbsen, Tomaten und Zwiebeln geschmort, bis die Masse stark eingedickt ist. Wenn der Reis gut abgekühlt ist, portionsweise flachdrücken, etwas Füllung in die Mitte geben und mit den Händen zu mandarinengroßen Bällchen formen. Die Bällchen werden in geschlagenem Ei und Paniermehl gewälzt, in Pflanzenöl frittiert und sofort serviert.
Für die Füllung können auch andere Zutaten wie z.B. Pilze oder Geflügelleber verwendet werden.
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