Anethol ist ein Bestandteil von ätherischen Ölen. Es kommt als trans-Anethol und cis-Anethol in Fenchel und Anis vor. Der Geruch von Anethol macht das klassische Anisaroma aus.
Verwendung
Anethol kommt als Duft- und Aromastoff, vor allem für Seifen und Mundpflegemittel, zum Einsatz. Wichtig ist daneben die Verwendung in der Spirituosenfabrikation als Aromatiseur für Liköre (Pernod, Anisette, Ouzo) und in der Lebensmitteltechnologie als Bestandteil von Aromen,hauptsächlich in Fruchtaromamischungen mit Geschmacksrichtung Himbeere und Erdbeere.
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