Amyloplast(en), vereinfacht auch Stärkekörner genannt, sind eine Form der Leukoplasten und finden sich in den Speicherorganen der Pflanzen, also in Früchten, Teilen der Sprossachse oder in unterirdischen Reserveorganen (Speicherwurzeln, Knollen, Rhizomen) wo sie die Reservestärke aufbauen.
Der Stärkenachweis gelingt unter dem Mikroskop durch die blauviolette Farbreaktion, die sich mit der jodhaltigen Lugolschen Lösung ergibt.
Die Amyloplasten der Kartoffel zeigen (besonders mit polarisiertem Licht) unter dem Mikroskop Wachstumsringe. Bei der Banane bilden die Amyloplasten durch einseitiges Wachstum längliche Gebilde, am besten in halbreifen Bananen zu erkennen.
In Wolfsmilch-Gewächsen findet man hantel- oder knochenförmige Amyloplasten,während in den Früchten von Hafer, Reis, Rispengras aus vielen Teilkörnern zusammengesetzte Amyloplasten zu finden sind.
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