Amylopektin ist ein Hauptbestandteil (etwa 80%) der natürlichen, pflanzlichen Stärke, z.B. der Mais- oder der Kartoffelstärke. Das Polysaccharid Amylopektin beseht aus mehreren tausend D-Glucose-Monomeren, die
α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 26 Monomere erfolgt eineα-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Amylopektin hat somit nur ein reduzierendes Ende.
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