Altonaer Öfen sind Räucheröfen, in denen noch in traditioneller Weise über offenem Holzfeuergeräuchert wird. Zum Garen wird in der Regel Buchenholz verwandt. Für die die goldgelbe Färbung und einen besonders delikaten Geschmack folgt in einem weiteren Schritt das Räuchern über Erlenholz.
Demgegenüber werden in modernen Gasräucheröfen Fische mit Gasflammen gegart, während aus einem Raucherzeuger zusätzlich Rauch in die Räucherkammer geblasen wird.
Die traditionelle Räucherweise ist langwieriger und arbeitsaufwendiger. Aber das kann man auch schmecken. Frisch geräucherter Fisch aus einem Altonaer Ofen ist unvergleichlich.
Neue Altonaer Öfen werden praktisch nicht mehr zugelassen, da sie entweder die verschärften Umweltauflagen nicht mehr erfüllen oder das Interesse der Nachbarschaft an geringerer Geruchs- und Rauchbelästigung höher bewertet wird.
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