Beim Altbacken kommt es zu folgenden Vorgängen, erst kommt es zu einer Flüssigkeitswanderung von der Krume zur Kruste, dadurch verliert die Kruste ihre Rösche (die Knusprigkeit) und wird weich. Dann entquellt der verkleisterten Mehlstärke, dadurch wird die Mehlstärke körnig und fest. Schließlich verdunsten die Geruchs- und Geschmacksstoffe und durch die Verdunstung des Wassers verlieren die Backwaren an Gewicht und werden spröde und hart
Altbacken ist eine umgangssprachliche Bezeichnung für, nicht mehr zeitgemäß oder unmodisch
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