Alkoholdehydrogenase (ADH) ist ein Enzym, das in Hefen bei der alkoholischen Gärung Acetylaldehyd zu Ethanol umwandelt. In anderen Organismen, wie dem menschlichen Körper, wandelt ADH Alkohole zu den entsprechenden Aldehyden um.
ADH kommt vor allem in der menschlichen Leber vor. Ethanol aus alkoholischen Getränken, wird wieder zu Acetylaldehyd umgewandelt, anschließend durch Acetaldehyddehydrogenase zu Essigsäure und dann durch den Zitronensäurezyklus zu Wasser und Kohlenstoffdioxid. Die Menge des ADH-Enzyms im Körper ist von Person zu Person unterschiedlich und bestimmt, wie viel Alkohol der Mensch verträgt. Im Allgemeinen haben Asiaten und Indianer eher geringe Mengen ADH im Körper, und sind daher besonders empfindlich gegen Alkohol. Dies erklärt die verheerenden Wirkungen des "Feuerwassers" bei den Indianern.
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