Ahornsirup

Ahornsirup ist der eingedickte Saft des Zuckerahorns (Acer saccharinum Wangenh.), seltener des Schwarzahorn (Acer nigra).

Der Pflanzensaft enthält neben Wasser folgende Bestandteile:

• Rohrzucker (unter 4%)
• Mineralstoffe
• Eiweißstoffe
• Apfelsäure
• Glukose (nur gegen Ende der Erntezeit nachweisbar)

Für 1 kg Ahornzucker werden etwa 50 l Saft benötigt. Ein mittelstarker Ahornbaum liefert um 1 kg Ahornsirup pro Jahr. Hauptproduktionsland ist Kanada.

Die Herstellung von Ahornsirup wurde von den Indianervölkern im Nordosten Nordamerikas erfunden.

Im Frühling vor der Schneeschmelze beginnen die Bäume, in den Wurzeln gespeicherte Nährstoffe in die Knospen zu transportieren.

Durch Anbohren des Stammes kann ein Teil des Pflanzensaftes entnommen werden, ohne dem Baum bedeutenden Schaden zuzufügen.

Der gesammelte Pflanzensaft wird traditionell durch Kochen über einem Holzfeuer eingedickt, bis der Sirup einen Zuckergehalt von etwa 60% hat.

Durch das Kochen tritt Karamelisation auf, die dem Sirup einen Teil seines charakteristischen Aromas gibt.

Neuerdings wird auch Osmose verwendet, um den Sirup herzustellen; Farbe und Geschmack eines derartigen Sirup unterscheiden sich allerdings vom Originalprodukt.

Ahornsirup ist ein typischer Bestandteil US-amerikanischer und kanadischer Küche und wird zu Waffeln, Pfannkuchen, Eiscreme oder anderen Desserts gereicht.

Siehe auch: Ahornsirup Krankheit, Rübenkraut, Apfelkraut, Montpelier (Vermont)