Agar ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose-Polymer), das aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen) oder Seegräsern (Sphaerococcus Euchema und Gelidium-Arten), hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt wird. Andere Bezeichnungen sind Agar-Agar, Agartang, "Japanischer Fischleim", Chinesische bzw. Japanische Gelatine.
Eigenschaften
Agar ist geschmacksneutral und unverdaulich. Es ist ein sehr gutes Geliermittel, das unabhängig vom Umgebungsmedium ist. Schon eine Konzentration von 1%, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein gutes Gel, ein halber Teelöffel entsprechen damit ca. 4 Blatt Gelatine.
Einsatzgebiete
In der Lebensmitteltechnik wird Agar (Zusatzstoff-Nr. E 406) als Verdickungsmittel, z.B. in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt, jedoch relativ selten, da der Preis sehr hoch ist. Im Haushalt kann man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine verwenden. In dieser Form wird es in Japan seit dem 17. Jahrhundert eingesetzt.
Aufgrund der Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis als in Lebensmitteln) als Abführmittel eingesetzt.
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