Als Ablöschen bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Wasser, Brühe oder Wein zu den Bratensäften und angebackenen Rückständen in Pfanne oder Topf gegossen wird, nachdem das Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Die Mischung wird aufgekocht, gerührt und es wird eine Soße daraus zubereitet.
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