Zucker, süß schmeckende, wasserlösl., meist weiße kristalline Kohlenhydrate, die sich direkt oder indirekt vergären lassen, i.e.S. Rohr- und Rübenzucker. Z. wird durch Mahlen von Z.rohr (Saccharum) oder Zerschnitzeln von Z.rüben gewonnen, indem der Z. aus den zerkleinerten Pflanzenstücken mit Hilfe von Wasser als Rohsaft extrahiert wird. Durch chem. Weiterbehandlung durch Filter, Verdampfbatterien, Entfärber, Trockner u.a. entsteht aus der Z.lösung Kristall-, Würfel-, Platten-, Hut-, Puder- oder Kandiszucker. Die Kristallisation von Z. aus Zuckerrohr war schon in der Spätantike bekannt, die Gewinnung aus Zuckerrüben kam erst im 18. Jh. auf.
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