Tee (chines.), getrocknete Blattknopsen und junge Blätter des Teestrauchs (Camelia sinensis). Je nach Herkunft enthält T. Gerbstoffe, äther. Öle, Theobromin und rd. 2-4,5% Koffein. Beim Aufbrühen werden Koffein und Aromastoffe rasch, die Gerbstoffe langsamer ausgezogen. T. wird mehrmals im Jahr (in trop. Gebieten bis zu 10-mal) geerntet. Nach dem Welken wird das Pflückgut zum Gären gebracht, danach getrocknet und geschnitten. Je nach Verarbeitung erhält man schwarzen T., (halbfermentierten) 'gelben' Oolong-T. oder (unfermentierten) grünen T. Der beste T. kommt aus klimat. günstigen Hochlagen SO-Asiens (Darjeeling, Ceylon, Assam). - In China war der T. seit dem 6. Jh. zunächst als Arzneimittel, später auch als Nationalgetränk verbreitet. In Europa durch Vermittlung der Araber schon im Mittelalter bekannt, wurde er erst im 17. Jh. durch die brit. und niederländ. Kompanien zur allg. Handelsware.
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