Margarine (frz.-griech.), aus pflanzl. (z.T. auch tier.) Fetten, Lezithin und Eigelb unter Zusatz von Färb- (u.a. Karotin) und Geschmacksstoffen (u.a. Zitronensäure) hergestelltes streichbares Speisefett; 1869 erfunden als Butterersatz vom frz. Chemiker H. Mège-Mouriès (*1817, +1880).
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