Kohlenhydrate (Kohlehydrate, Saccharide), neben den Eiweißen und Fetten dritter wichtiger Grundnahrungsbestandteil. K. bestehen aus Kohlen-, Wasser- und Sauerstoffatomen. Sie sind für den Menschen die wichtigste Energiequelle und werden u.a.in Pflanzen reichl. gespeichert, z.B. in Kartoffeln und Getreide. K. haben die chem. Summenformel Cn(H20)n. Die einfachsten K. (Monosaccharide, z.B. Glukose, Fruktose) sind die Bausteine für die Oligosaccharide (z.B. Rohrzucker, Saccharose) und die hochmolekularen Polysaccharide (Stärke, Glykogen, Zellulose). Im Magen-Darm-Trakt werden die Polysaccharide durch die Amylase und andere Enzyme gespalten und von der Schleimhaut aufgenommen.
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