Gärung, Abbau organ. Verbindungen unter Ausschluß von Luftsauerstoff durch anaerobe pflanzl. Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Pilze). Nach dem Endprodukt unterscheidet man u.a. alkohol. G., bei der durch die Enzyme der Hefen Traubenzucker in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt wird, Milchsäure-G., bei der z.B. Joghurt, Käse, Sauerkraut oder Dickmilch entstehen, aber auch das Gärfutter. Die Propionsäure-G. spielt bei der Käsereifung eine bes. Rolle.
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