Denaturierung (Vergällung), das Vermischen von Naturprodukten mit Stoffen, die sie ungenießbar machen, zur Vermeidung von Steuern, z.B. das Versetzen von Steinsalz, das nicht als Speisesalz verwendet werden soll, mit Eisensalzen. Als D. wird auch die Veränderung der Molekülstruktur von Proteinen bezeichnet wie sie z.B. bei der Verfestigung von Eiklar beim Kochen abläuft.
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