Aromastoffe, im Mund-Nasenraum angenehme Geschmacks- und Geruchsempfindungen auslösende Stoffe. Man unterscheidet natürl. A., die in Lebensmitteln enthalten sind oder bei der übl. Verarbeitung (Gärung u.a.) entstehen, naturident. A., die synthet. hergestellt werden, aber den gleichen chem. Aufbau haben wie die natürl., und künstl. A., die in der Natur nicht vorkommen und von denen z.Z. 15 Arten lebensmittelrechtl. zugelassen sind.
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